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2026.02.24

INTERVIEW

料理人の「生涯価値」を高める。　Chef’s value青木社長が語るシェフのキャリア支援と未来の展望

飲食業界において、料理人のキャリアは技術力や経験値に大きく左右される一方で、その先の選択肢が可視化されにくいという課題を抱えている。
現場で腕を磨き続けることが評価につながる反面、「この先どのようなキャリアを描けるのか」「独立以外の選択肢はあるのか」と悩む料理人も少なくない。

そうした課題に向き合い、料理人一人ひとりの人生に寄り添ったキャリア支援を行っているのが、株式会社Chef’s value（シェフズバリュー）である。
今回は同社代表・青木社長にインタビューを実施し、これまでのご経歴から、現在展開している事業への想い、そして今後見据えている展開について、率直に語ってもらった。

飲食業界のこれからを考える上で、多くの示唆に富んだ内容となっている。

株式会社Chef’s valueとは？

株式会社Chef’s valueは、「料理人の人生価値を高める」ことをミッションに掲げ、飲食業界に特化したキャリア支援事業を展開する企業である。同社はC&Rグループに所属しており、弊社とともにグループ会社として、業界の人材価値向上に向けた取り組みを共に進めている。

主軸となるのは、料理人・シェフ向けのエージェント事業だ。単なる転職支援にとどまらず、独立支援や働き方の選択、将来を見据えたキャリア設計までを一貫してサポートしている点が特徴である。

さらに同社では、実店舗「Cassolo（カッソーロ）」の運営や育成プログラムにも注力している。（由来・料理人のチャレンジの場というニュアンス）自社で飲食店舗を運営することで、現場のリアルな課題や運営視点を把握し、それをキャリア支援に還元する仕組みを構築している。

机上の理論ではなく、「現場を知っているからこそできる支援」。それがChef’s valueの根幹にある考え方である。

青木社長にインタビュー！

ーーこれまでのご経歴を教えてください。

大学卒業後は、ブライダル業界の会社に入社しました。ウェディングを中心に、レストランウェディングなども手がけている会社で、現場でのサービス業務を担当していました。
当時からレストランでのサービスにも関わっていたので、飲食の現場経験はこの頃から積んでいます。現場上がりの人間ですね。

その後は、飲食領域に関わり続けたいという思いから、株式会社ぐるなびに転職し、広告営業として飲食店の支援に携わりました。飲食業界からは離れず別の角度から関わり、

その後、クリーク・アンド・リバー社に「シェフ事業部」という部署が立ち上がるタイミングで参画しました。私が入社したのは立ち上げから少し後で、2018年11月でした。
2022年、Chef’s valueの設立当初は別の方が代表として立ち上げた会社でした。外食事業の経験を活かしながら、飲食店運営やシェフ支援を行っていました。私のいたクリーク・アンド・リバー社のシェフ事業部と方向性が近かったこともあり、事業が統合される形で、私もChef’s valueに所属となりました。

その後、代表の交代を経て、前代表から引き継ぐ形で、現在は私が代表を務めています。

ーー事業内容について教えてください。

Chef’s valueの事業は、大きく分けて二つあります。
一つ目が、料理人・シェフに特化したエージェント事業です。いわゆる人材紹介や人材派遣を行っています。
このエージェント事業は、クリーク・アンド・リバー社のシェフ事業部時代から継続して取り組んできた事業で、現在はお取引先の飲食店様が約350社、登録している料理人の方は延べ5,000名ほどになります。
転職支援はもちろん、自社で雇用した料理人を派遣する形での支援も行っています。

二つ目が、店舗運営事業です。
現在は「Cassolo（カッソーロ）」の運営が中心ですが、過去には飲食店の運営受託も行ってきました。現在はCassoloを軸に、今後も複数店舗の運営を視野に入れながら事業を進めています。

ーーCassoloについて詳しく知りたいです！

Cassoloは単なる飲食店という位置づけではなく、「料理人が主役の場所」でありたいと考えています。外から見るとレストランですが、実際には料理人が集まり、育ち、次のステップへ進むための”場”でもあります。

現在、Cassoloで働いている方の中には、これまで本格的に料理をしたことがなく「料理が好き」「もっときちんと料理ができるようになりたい」という思いで参加してくれているメンバーもいます。
また、将来自分のお店を持ちたいという目標を持ちながら、これまで調理経験が少なかった方も在籍しています。

Cassoloを通じて、経験の浅い方が少しずつ成長し、次のステージへ進んでいく。
そうした流れをつくることで、将来的にはアカデミーのような役割も果たしていけたらと考えています。

ーー単なるレストランではないんですね。

そうですね。いわゆる飲食店として外食を提供する場所というより、料理人が集まり、発信していくための拠点のような役割を担っています。

そのため、定期的にイベントやコラボ企画も実施し、料理人や業界関係者が集まる機会を数多く作っています。料理やお店そのものだけでなく、「Cassoloという場所の背景や意味」を伝えていくことを大切にしています。

ーーChef’s valueのこれまでの実績を教えてください。

実績という点でお話しすると、まずはCassoloを拠点にしたイベントやコラボ企画になります。特に昨年は、イベントの開催にかなり力を入れて取り組んできており、現在はイベントを定期的に実施しています。おおよそ2か月に1回程度のペースで開催しており、最初は小規模なスタートでしたが、徐々にメディア掲載や業界内での認知につながってきたと感じています。

イベント内容としては、かなり専門性の高いテーマを扱っています。
たとえば、包丁ブランドの方をお招きして包丁研ぎをテーマにしたイベントや、食材や食品加工に関する知識を深掘りする勉強会などです。
一見マニアックに見える内容ですが、料理人の方からは「普段なかなか学べない視点が得られる」「実務にすぐ活かせる」といった声も多く、学びの場としての価値を感じていただいています。

これらのイベントは、現時点ではメイン事業という位置づけではありませんが、料理人が自然と集まり、つながる場所としての「Cassolo」を表現するための重要な取り組みだと考えています。実際に、そこから人材紹介や派遣につながるケースもありますし、今後は独立支援へと発展させていく構想もあります。

今後は単なるイベント開催にとどまらず、料理人の認知向上やキャリアアップにつながる仕組みとして育てていきたいと考えています。

ーー今後の展開についても教えてください。

今後は、Cassoloの2号店・3号店の展開を目指し、志あるシェフが自らの店を持てる仕組みを構築していきたいと考えております。単に店舗数を増やすのではなく、料理人が挑戦できる“実践の場”としての機能を持たせ、シェフ一人ひとりの個性や世界観がきちんと表現できる空間づくりを行っていきます。「いつか自分の店を持ちたい」という想いを、現実に変えていける環境を整えていきたいと思っております。

基礎技術だけでなく、経営・マネジメント・ブランディングといった視点も学べる機会を提供し、料理人としての“生涯価値”を高められる仕組みをつくっていきます。

さらに、独立だけが正解ではない時代だからこそ、業務委託・プロジェクト参画・複数拠点での活動など、料理人の多様な働き方を追求してまいります。
それぞれのライフステージや価値観に合わせたキャリアを描けるよう、柔軟な選択肢を提示できる存在でありたいと考えております。

料理人が誇りを持ち、安心して挑戦し続けられる業界づくりを、これからも本気で実行してまいります。

ーーありがとうございました。

料理人が自分の意思でキャリアを選び、挑戦できる環境を整えること。それが青木社長の描く、Chef’s valueのこれからである。